林定远拍板道：「那就这麽说定了。回头我去贷款，到时候再给你钱投资。」

在林定远看来，儿子在眼皮子底下干营生，总比在外面到处跑的好。毕竟他们林家就这一个男丁，真要出了什麽事儿，这个家也就完了。

第2天一早，周永强原本以为小舅子起床后，会缠着自己继续询问羊城的事儿。

结果根本没见到对方人影。

原本还以为对方睡懒觉，后来一问才知道，小舅子是第1个起床的，直接跑去李家大棚干活了，早饭也是在那边吃，据说每天早上都有鸡蛋丶馒头，比家里的伙食还好。

周永强突然感觉有些失落：这叫什麽事儿啊？这羊城的吸引力还比不上一个蔬菜大棚吗？

临近中午。

李哲丶谭静雅丶闫师傅骑着自行车赶到峨眉酒家。

李哲原本还约了韩师傅一起来，但对方家里今天来亲戚了，需要留在家里待客。

自行车停放在酒店前，就看到王建军站在门口招手。他是提前赶来占位置的。「你们可算是来了，我都快等了一个小时了！」

李哲问道：「梁司机呢？」

「梁师傅家里今儿个待客，家里不能没个男主人，我就让他回去了。」

李哲有些哭笑不得：「韩师傅没来，梁师傅也没到，就咱们四个人，人家还让咱们用包间吗？」

谭静雅出主意道：「反正咱们今天是来试菜的，那就多点几道菜，吃不完打包回去，他们也不能说什麽。」

李哲点点头：「那行，咱们每个人点两道菜。闫师傅，您是行家，您再多点一道汤。」

闫师傅笑着应道：「李老板，那我就不跟您客气了。」

餐厅的最上方写着「峨眉酒家」几个大字，下面用稍小的字体写着「中华老字号」。

门上方的牌匾上写着「总店」二字。

一行四人进了玻璃门，中间摆放着几排桌椅，已经坐满了人。左手边是收银台，正前方是一排玻璃窗，里面能看到厨师在忙活。

刚刚十二点，一楼餐厅大堂已经坐满了客人，人声鼎沸，点菜都要靠喊。

在王建军的带领下，一行人上了205包间，李哲三人先进了包间。

王建军站在门口，对着走廊上的服务员招呼道：「同志，我们要点餐。」

一个齐耳短发的女服务员进了包间，看着李哲四人：「同志，你们一共几位啊？」

「我们先来了四位，一会儿还有其他人到，先给我们点餐吧。」王建军来到京城有段时间了，

待人接物方面也有了长进，一句话就敷衍住了对方。

「那你们先看菜单，选好菜写在单子上就成。」服务员留下菜单和一个巴掌大的小本子，随后就出了包间。

李哲将菜单递给了闫师傅和谭静雅：「闫师傅，谭姐，你们是行家，你们先点。」

闫师傅没有看菜单，直接报菜名，「我要一个干烧桂鱼，一个水煮肉片，再来一道酸辣汤。」

谭静雅接过菜单，只翻了前两页：「他们店的镇店菜就是宫保鸡丁，那我要份宫保鸡丁，再来个峨眉豆腐。」说完他将菜单递给了李哲。

李哲点了一道夫妻肺片，一道砂锅牛仔粒，

王建军点了一道鱼香肉丝，一道樟茶烤鸭，「嘿，尝尝跟全聚德有啥不一样的。」

众人点完菜后，将菜名写在了空白的小本子上。但过了一会儿，依旧没见服务员进来。

王建军拿着写好的菜单出门，看到那个女服务员正站在走廊上和另外一个服务员聊天。

他略有些不满地说：「服务员，点餐。」

女服务员接过菜单扫了一眼，转身就要往外走。

王建军叫住她：「同志，有水吗？给我们来壶水。」

她指着走廊上的茶水间：「那边有热水壶。喝白水的话自己倒，茶水我们这要另外收费，菜单上都有。你想喝茶水还是白开水？」

王建军见她这态度，也没心思再点茶水：「喝白开水就行了。」

「那边有壶，您自己拿就成。」女服务员说完直接走了。

王建军拎着水壶进了包间，冲着李哲说道：「之前，我记得你说吃完饭要说三个缺点和三个优点，是吗？」

李哲答道：「对呀，咱们来这儿吃饭不就是为了查漏补缺吗？学习人家好的地方，不好的地方咱们也引以为戒。」

「那行，那我就先说三个不好的地方。

第1个不好的地方：为了避免中午排队，餐馆还没正式营业我就来了。明明是我先来的，但他们店门一开，我后面排队那人就直接跑到我前面去了。他们店里的人也不管，直接领着那人进了餐厅，把我给气坏了。

这吃饭也得有个先来后到吧？这还没吃呢，就让人心里不痛快。」

谭静雅说道：「确实有一部分服务员不负责任，不会管谁先来的，就把客人带进了餐厅。但也有一种情况就是服务员也不知道他们谁先来的，这种情况就很难妥善解决。」

这种情况在后世太常见了。李哲直接说道，「这个简单，以后快营业前，如果已经有人排队了，那就给他们发号牌。按照号牌叫号，轮到谁是谁。这样就能分清谁先谁后了。」

谭静雅想了想：「这个主意不错，我觉得可以试试。」

李哲又冲着王建军问道：「另外两条不足是什麽？」

王建军皱着眉：「第2条不足，就是他们的地板踩起来很黏，而且我刚才下楼梯的时候，差一点滑倒。这地板就像一周没擦过一样，叫人心里不舒服。」

李哲拿出本子，一边记一边说：「卫生确实是个大问题，到时候咱们也要注意。」

王建军又接着说：「第3条：刚才我出去，那服务员正聊天呢，一点服务意识都没有。我让她上水，她让我自己拎。感觉还不如全聚德烤鸭店的服务好。」

李哲又记下一条，冲着一旁的谭静雅说：「咱们的服务员上岗前，每个都要经过培训，服务意识一定要好。

有时候客人来用餐，一方面是因为菜品好吃，还有一方面是因为服务到位。只有好的服务，客人才愿意给高溢价买单。」

谭静雅点点头：「那我也说两句。不好的方面就是他们这桌子也没擦乾净，刚才我摸了一下，

上面有一层油，确实让人心里不舒服。

还有一点就是，我觉得客人到了之后，应该先给客人上水。这不光是服务态度的问题。客人坐那儿，你给他上水，就证明他已经接受了你的服务，客人就不会轻易离开。

否则，如果上菜时间长，客人不想等了，很可能会离开。」

闫师傅笑道：「既然大家都说了，那我也说两句。刚才那个女服务员头发蓬蓬着，看着不长，

但其实很容易掉头发。一旦头发掉进了餐盘里，客人肯定会有意见。

以前我们饭馆没少为这事吵架，有一次还打起来了，警察都招来了。」

李哲将这一条也记下来，笑着说道：「好家夥，这菜还没上呢，就给人家挑出了6点毛病。那人家餐厅的生意为什麽还这麽好？」

谭静雅喝了一口水，放下杯子：「名气大啊！这峨眉酒家是老字号国营餐厅，梅兰芳大师都给这家餐厅题过字。而且他们的川菜确实做得正宗，用我爸的话说，就是把川菜本身的味道传承了下来。」

就在这时，包间的门突然从外面推开，服务员端着个木托盘进来，里面放着两盘菜。她将菜放到桌上，随后就出了包间。

李哲瞅了一眼：一盘夫妻肺片，还有一盘像是麻婆豆腐。

李哲品尝了两道菜。夫妻肺片麻辣浓香，味道调得不错。他又吃了一口另一盘菜，麻椒味很重，很下饭。他笑着说道：「这个不就是麻婆豆腐吗？」

谭静雅笑道：「是麻婆豆腐，不过人家就叫『峨眉豆腐」。」

随后其他的菜品也陆续上齐。闫师傅吃了一口宫保鸡丁，说道：「他这个宫保鸡丁确实做得不错，鸡腿肉很新鲜，这个汁儿调得很正，口味的层次感很明显。」

谭静雅也放下筷子说道：「确实味道很正宗，锅气很足。而且他的菜价也不高，这盘宫保鸡丁只要两块钱，给的分量也很足。估计也是这家店能留住客人的主要原因。」

在谭静雅看来，名气大，菜做得好，价格也便宜，哪怕服务稍微差一些，也是可以留住客人的李哲品尝着水煮肉片，肉片嫩滑，香气扑鼻，麻辣味很重，又是一道下饭菜。不过它下面铺的是白菜，李哲觉得如果能换成菠菜和小白菜会更好，这也是他们店未来的优势。

最后一道菜是干烧桂鱼。闫师傅介绍道：「这道菜是所有菜品里最贵的，要二十多块钱，烹饪的难度也比较高。」

闫师傅吃了一块鱼肉，品了品味道：「他这个应该是新鲜的桂鱼。为了出菜快，尽早入味，打了很深的花刀，然后先炸后炖煮。外皮是酥的，里面鲜嫩多汁，香辣口带了点微甜，确实不错。」

李哲也品尝了一口，点点头：「我也觉得这个干烧桂鱼不错。而且这道菜的价格高，毛利会很高。能不能引进到咱们店里？」

闫师傅之所以点这道菜，也是抱着类似的想法，说道：「等回去后，我和韩师傅一起研究研究。」

李哲又指着酸辣汤：「还有这道酸辣汤。里面有肉丝丶豆腐丶冬笋丶木耳丶香菇，酸辣鲜香，

非常开胃。我觉得这道菜咱们店也可以上。」

这也是李哲带他们来探店的目的一一偷菜。

当然，「偷」只是一个形容说白了，就是学习其他店的招牌菜，将菜品研究透，复制出来，甚至做得更好，然后成为自己餐厅的菜。

只有这样不断进步，餐厅的生意才能越来越好。

一顿饭吃下来，每个人都说了几点餐厅的好处和不足之处，李哲都仔细记录了下来。他没有开餐厅的经验，想通过探店的方式快速学习其他餐厅的优点和不足。