陈舟则继续起老爆三的制作。

老爆三的碗汁，是这道菜味型的关键。

生抽提鲜，老抽上色。

胡椒粉丶盐丶糖丶味精调味。

老醋只来一点，用来缓解油腻，丰富味道层次。

加上水淀粉，和匀乎。

淀粉遇热糊化，除了对色泽的提升，也可以把滋味裹在食材的表面，放的不多，但这玩意儿必不可少。

而家里的灶，火比店里要小。

腰花跟猪肝就没办法一块过油了。

那样油温下降太快。所以得分开进行。

因此，再加上肉片，相同过油的步骤，陈舟在家里，重复了三次。

海滨市的老爆三，其实对比根源的鲁菜，多了点干香。

油温稍高，在五到六成，让食材成熟的同时，也带走了更多水分。

桃桃此时，仍站在父母身后的小板凳上。

她看着爸爸的一顿操作，不禁担心地关怀道：「爸爸你做菜可太麻烦了，会不会累呀。」

陈舟逗了逗她：

「爸爸乐意，你管不着！」

桃桃微微皱眉：「哎呀，爸爸，你可一点也不乖。」

反观妈妈，她一直做菜很简单，陈桃桃觉得自己都快学会了。

她准备一会儿把里面的橘子单独挑出来吃，至于为什麽拌菜里面放橘子，小丫头几乎为零的厨艺水平，完全理解不了。

当然，陈舟即使所有技能都在专业往上，他也理解不了。

但作为丈夫就不一样了。

陈舟猜测，可能是老婆今天心情好吧，陈舟也就由她自由发挥了。

也挺好的。

爆炒的菜，出餐很快，没用多久陈舟便把老爆三端上了餐桌。

他笑着说道：

「我在家里也试试菜，帮我好好尝一下啊，闺女。」

陈桃桃笑嘻嘻地品尝起来。

她也不怎麽会描述，就觉得很好吃。

特别喜欢里面的猪肝。

有实物对比参照，小丫头终于能把爆三样的老三样，一一区分开了。

「皱皱的是猪肉，卷卷的是腰花，它跟花一样，平平的是猪肝。」

陈舟看着女儿摇头晃脑的样子，不禁说道：「下次给你用猪心也做一份，这道菜你觉得叫什麽名字好。」

陈桃桃思考片刻：「叫老心肝~」

勉强合格。

老陈家的谐音梗和冷笑话，就是这麽培养出来的。

随后他也跟林女士聊起今天新招聘的厨师接下来要让黄师傅尽快熟悉岗位，以及店里炒菜的品类。

在陈舟把控出餐标准的前提下，循序渐进地把店里的炒菜工作，部分地交给老黄来完成。

这确实需要一个短暂的上手过程。

林女士听完之后，比起店里的生意，还是更关心丈夫本人。

「那挺好的。」

这样，陈舟也不用那麽辛苦了。

「你也尝尝我的手艺吧。」

在收到每天固定的1.5好评之后，陈舟随口也给林女士送出好评。

「今天这拌菜味道不错啊。」

但考虑到黄师傅不爱吃橘子，他建议老婆，以后就不要往里面放这玩意了。

林女士点了点头。

表示尊重食客的忌口要求。

甚至还想起来店里前不久招聘的，服务员小姑娘。

「张静这个小姑娘入职的时候，也没吃过我做的早饭吧，明天我也给她带一份，她有什麽忌口没有？」

那时候店里正忙，陈舟都给忙忘了。

不过，张静跟小师妹经常在一块玩，可能忌口的是老板娘的沙拉和拌菜。

转念一想，吃苦耐劳也是一项很优秀的品质。

他笑着答应了老婆。