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传至国外,在很多菜上能够看到拔丝的技艺。  而拔丝地瓜,拔丝山药,拔丝香蕉等几道更是流传最广的几道著名菜肴了,但其实拔的什么东西无所谓,基本都好吃,因为甜嘛。  关键是这个拔丝技艺,它磨人啊。  火力稍微大了一点点,糖糊了,出来的丝就会带着一股苦味。  火力小了,拔不出丝。  所以做拔丝菜极其考验厨师的火力,也是高级厨师证的必考选项,毕竟看你火候掌控的好不好,一道拔丝菜就能看出你的水平,别的?根本不用看!  鉴于大清早,不宜吃的太过油腻。  苏瑶挑了冰箱里,据说是自己亲自种植的一盒草莓出来,一颗一颗洗干净,随后取出之前做bbq剩下的签子将水果固定好。  不多,一串两颗草莓。  红彤彤的,漂亮又喜庆,还成双成对。  随后苏瑶起锅熬糖。  因为不是做菜,所以整个锅里没有添油,直接清水混着白糖一块煮。  大量的白糖倒入,清水刚刚没过白糖表面,很快便融合在一处。  小火干煮的过程看的马克有些莫名,但还是耐着性子继续观看,提出些许疑问:“苏,你这是准备做焦糖?”  焦糖类的甜品近两年很火。  无论是放蛋糕,慕斯,还是配着面包,那股又焦又甜的味道还是吸引了不少人青睐的。  “不是焦糖。”  苏瑶朝他笑笑,选择卖了个关子。  很快,锅里的水分逐渐蒸发,糖水稠度上涨,开始冒出密集的小泡泡,糖水微微泛黄,眼看着时机差不多,苏瑶迅速取过草莓,握住牙签根部,将草莓放入糖水里滚一圈。  手抬高的瞬间。  红彤彤的草莓与锅里的糖水牵出一根细细的丝线。  苏瑶双手握住签子,双手微微一搓,沾满了糖水的草莓迅速转动,一层细密又漂亮的糖丝宛若一层纱衣在空中飞舞。  只见那串草莓往周围一转,刚刚漂浮出来的纱衣迅速裹在了草莓的身上。  根根丝滑,清晰可见。  “哇!!!”  “哇!!!”  两个小朋友爆发出尖叫,这会儿也顾不上刚才大人们的叮嘱,迅速从椅子上跳下来,围着苏瑶叽叽喳喳。  “漂亮姐姐,这就是你说的糖吗?好漂亮啊。”  “真好看!我能够再认真看一遍吗?”  不怪小朋友们惊叫,就连马克也被这一手给惊呆了,说实话,他是见过用糖制作食物的,尤其是不少有名气的餐厅喜欢用各种优雅的造型来衬托菜肴,多是用的熬制好的焦糖放进模具里面,然后等待冷却再摆盘的。  所以眼前的这一幕,有些令他难以置信。  就这么一转,糖丝就出现了?  更重要的是那一层糖丝完全不见有融化的迹象,真就像一层薄纱披在草莓上,随后苏瑶又用勺子在上面滚动数圈,糖丝遍布,更漂亮了。  “呐,这一串先给哥哥。”苏瑶将第一串给了小维奇,随后又迅速做好第二串给了伊恩,“第二处串,是你的~”  俩小朋友拿着新鲜出炉,颜值超高的拔丝草莓,笑的眯不开眼。  “谢谢漂亮姐姐!”  维奇和伊恩异口同声道谢,随后拿着新鲜出炉的拔丝草莓舍不得吃,直接奔出去找别人炫耀去了,毕竟这么漂亮的‘糖果’他们是第一个拿到的呢!  一串,两串,四串……  无论制作第几串,拔丝草的模样浑然没变过。  期间熟悉的薄荷味飘进苏瑶的鼻尖,她捏着一串草莓多裹了两圈糖,再递给了甜食控本控。宋衍没说话,只看着草莓上的糖衣比俩小崽子的多,心满意足的踏出了房间。  之后无论几串。  草莓上面的糖丝永远是一个颜色。  足以可见苏瑶对火候的掌控有多么的熟稔。  马克看了一段时间,终于明白对方的用意,他低头看了眼为数不多草莓,毫不犹豫道:“苏,你这个太有意思了,能让我试试吗?”  “ok,换你来。”  苏瑶等的就是他这句话,退位的毫不犹豫。  马克看着锅里的糖水,串上草莓放进锅里躺一圈,双手一搓,一模一样的拔丝草莓新鲜出炉。  “好像也不是很难。”  马克脸上露出笑容,随后卡在拔丝的过程。  “苏,为什么我的颜色越来越深了?”  马克看着永远不是同一个眼色的拔丝草莓陷入震惊,苏瑶看和火苗完全衔接的锅底,以及开始朝着焦黄进阶的糖水,微微提示道:“或许,你该将锅具往上面抬一点?”  还不抬,糖都糊了!  马克低头一看,恍然大悟,立马关了火决定重新熬一锅。  刚才那些不算,统统不算!  “凯撒面包的配方我给你写在那了,你有什么问题可以及时问我,我先学学这个,它实在是太适合我了!”  马克仿佛找到了新大陆,对这个新鲜的练习火候法子高兴极了,几乎是用最快的速度占据了苏瑶的原来位置。  看着他这幅模样,苏瑶笑的一脸无害。  新手练拔丝啊?  那就多多加油,希望最后别被黏糊糊的糖丝给弄的头都秃了哟!

第52章 拔丝菜

快乐, 通常是建立在别人痛苦之上的。  苏瑶曾经觉得这话无从说起,但当她眼看着马克拿一锅黏糊糊的糖水毫无办法,愁的疯狂抓后脑勺时, 她终于体会到了这种快乐。  瞧瞧。  这模样像极了曾经的她开始练拔丝的模样!  没点耐心,分分钟被糖丝缠死。  尤其……  旁边有个磨人的小崽子,更愁了。  “爹地, 你这个糖为什么是黑色的?跟漂亮姐姐做的一点都不一样。”  伊恩手里那串出去显摆一圈后赠送给了母亲, 自己一口没吃到, 回到厨房看到的就是自家父亲做出来一摞的‘成品’, 颜色又丑, 还散发着一股淡淡焦味, 连带着草莓外面携裹着的‘纱衣’都不见了。  东一条糖丝,西一条糖丝。  凌乱不堪,毫无美感。  小朋友都是视觉系生物,看着不那么漂亮的糖果迟疑极了才吃进了嘴里。有些并不是那么苦涩, 他也连忙吐出来,呸呸两口,扭头拿了苏瑶之前做的两串转头就跑。  小眼神嫌弃极了。  马克愁的三千烦恼丝一根根的掉, 见他如此不给面子, 连忙一把捞住自家孩子,笑的仿佛狼外婆似的说:“我亲爱的小宝贝,先别急着走,爸比重新再做一次, 绝对好吃!”  “……”  伊恩挣扎无果,索性放弃,小眼神斜睨着他,似乎在说:真的?我不信。  越是这样, 马克越不能放他走了,干脆熬一锅糖水,重新制作,但火候是个小妖精,怎么可能让人这么轻易把控住,前面糖水刚刚冒泡,勺子轻触拉不出丝,不过几秒钟的功夫,糖水已然变了颜色,散发出淡淡